Willkommen in Sorano, einem antiken Dorf in der toskanischen Maremma, das zusammen mit Pitigliano und Sovana Teil der drei „Städte des Tuffsteins“ bildet. Dieses vulkanische Gebiet, reich an Natur, archäologischen Stätten, Höhlen, Schluchten und Klüften, war Zeuge jahrhundertelanger Zivilisationen wie der Etrusker, Römer, Byzantiner und Langobarden sowie adliger Familien wie der Aldobrandeschi und Orsini.

Das allgegenwärtige Element Tuffstein wurde ständig verwendet, um außergewöhnliche architektonische Werke zu schaffen, darunter die „Vie Cave“, die auch nach Jahrhunderten noch begehbar sind. Wenn wir die Umgebung betrachten, erkennen wir die perfekte Harmonie zwischen der Natur, die diesen formbaren „Rohstoff“ großzügig spendet, und dem Menschen, der ihn kunstvoll geformt hat.

In diesem eindrucksvollen Kontext, einem weltlichen Ort, in dem die Zeiten gekommen und gegangen sind und sich sichtbar geschichtet haben, entstand die „Cantina L'Ottava Rima“. Die Philosophie der kurzen Lieferkette ist unser Leitfaden: mit größter Sorgfalt und Leidenschaft wählen wir das Beste der lokalen Lebensmittel- und Weinproduktion aus.

Wir kennen die Inhaber der Betriebe, mit denen wir zusammenarbeiten, persönlich – ein grundlegender Aspekt, um ihre Produkte besser zu verstehen und sie entsprechend zu präsentieren.

Die Zutaten unserer Gerichte – wie die „Picciola“-Birne, Schinken und Würste, Rohmilch- und Gemüse-Lab-Käse – stammen von kleinen Familienbetrieben. Carpaccio vom Rind der Rasse Maremmana*, Bottarga aus Orbetello* (getrockneter Bonitrogen) und Thunfisch aus toskanischen Gewässern* gehören zu den traditionellen Produkten, die Sie bei uns kosten können, perfekt kombiniert mit lokalen Weinen (besonders aus biologischem und biodynamischem Anbau) oder Craft-Bieren aus Arcidosso, Talamone und Alberese.

Zum Abschluss: die typischen Süßspeisen der Region wie das „Sfratto der Goym“*, der „Panficato“ von der Insel Giglio, sowie eine große Auswahl an Grappa und Kräuterlikören vom Monte Amiata.