PANE (Toscano) E COPERTO € 2,00
I vari tipi di pane che vi proponiamo sono tutti prodotti con lievito madre vivo, senza sale (come da tradizione) e con farine di grano tenero toscano dal Panificio Celata di Pitigliano (Pane&Panettieri d’Italia del Gambero Rosso). In Toscana la sacralità del pane, l’importanza di non buttarlo e di utilizzarlo anche raffermo è testimoniata da una serie di antiche ricette ancora molto diffuse come ad esempio la panzanella, l’acquacotta, la ribollita, la fettunta e molte altre pietanze che troverete spesso sul nostro menù del giorno. (Allergeni 10)
ACQUA naturalizzata in bottiglia da un litro € 2,00 …frizzante € 2,50
La nostra acqua ha origine dalle numerose sorgenti presenti nel cono vulcanico del Monte Amiata. E’ filtrata e depurata dal nostro impianto per averla “viva”, fresca e soprattutto locale; non imbottigliata per mesi e trasportata dai TIR in lungo e in largo per “lo stivale”.
Nell’attesa è possibile assaggiare gli oli più rappresentativi del territorio, proposti in piccole bottiglie dal contenuto di 100 ml. Caratteristiche e descrizioni sono riportate in fondo al menù.
I PIATTI DEL GIORNO LI TROVERETE SULLA LAVAGNA O SAREMO NOI A SUGGERIRVELI.
i nostri classici
Panzanella 🌱 € 10,00
Piatto “povero” della tradizione toscana a base di pane raffermo mescolato a cipolle, pomodori, cetrioli, peperoni e sedano; “bagnato” con olio EVO e agresto toscano. (All. 10 e 12)
Fave alla soranese ♨️ € 10,00
Pietanza locale dalle origini antichissime ottenuta dalla cottura delle fave (stagionali o surgelate) con il rigatino toscano @, cipolla e dragoncello.
Caponata in agrodolce con i frutti antichi♨️🌱€ 10,00
Melanzane e peperoni grigliati e salsa di pomodoro uniti a vari frutti antichi (Az. S. Benedetto) del soranese, precedentemente sciroppati.
Insalata di Fagioli e Ceci Soranesi 🌱 € 8,00
A seconda della disponibilità useremo per questa insalata: i Dolici o i Cannellini, il Toscanello o il Ciavattone, il Secondino, il Borlotto, o il Purgatorio uniti al cecio nero o al cece sultano con cipollotti, olive, olio EVO e agresto toscano (PAT). Questi ed altri legumi che usiamo per le zuppe (come ad esempio la Roveja), vengono prodotti nel Comune di Sorano dall’Az. Biologica San Benedetto. Li potrete acquistare anche qui, alla Cantina L’Ottava Rima).
Il Capacciolo ♨️ € 10,00
Salsiccia di maiale mista a patate lesse (prodotto tipico soranese), grigliata su pane toscano@. Le aziende che la producono sono entrambe nel Comune di Sorano. (Allergeni 10)
Dolmades maremmani ♨️ € 13,00
Una ricetta mediterranea “maremmanizzata” da noi: involtini di foglie di vite ripieni di riso autoctono e biologico (della Tenuta San Carlo di Grosseto), ragù di Razza Maremmana @ ed erbe aromatiche; cotti nel vino rosso autoctono. (Allergeni 10 e 14)
Fonduta di caci ♨️🌱 € 13.00
Dadini di formaggi misti, fusi nelle terrine di coccio con olio d’oliva EVO e vino bianco. A vostra scelta aggiungiamo erbe aromatiche, tranci di pera locale o scaglie di tartufo di zona. (Allergeni 4, 10 e 14)
Tagliere misto ♨️🌱 € 20.00
Una selezione di salumi (Az. Tommaso Giordana, Il Ghiacciale, Salumificio Ercolani etc.) e formaggi (Az. Le Tofane, Angela Saba etc.) del territorio accompagnata da piccoli sfizi del nostro menù. (Allergeni 4 più i variabili a seconda del “cicchetto” presente…)
...Le carni
Tartarre di razza maremmana 🐌 € 16.00
Questa razza autoctona diventa Presìdio Slow Food solo se proviene da allevamento biologico e brado, con dieta omeopatica e senza ricorso ad antibiotici e integratori. La tartare è, a nostro avviso, il miglior modo per esaltare le qualità di questa carne; la serviamo su un letto di misticanza, olio, sale, pepe ed una nostra salsa di rafano e pere locali. Su richiesta è possibile una versione condita con senape e l’aggiunta di “ovetto” di quaglia (€ 20,00)
Carpaccio di "Limousina" 🐌 € 16.00
Le vacche Limousine di Andrea Valurta fanno parte di una mandria libera al pascolo razionale, metodo che favorisce il benessere degli animali, ottimizzando l’uso dei foraggi e favorendo il reintegro della sostanza organica nei terreni; una sorta di agroecologia. Inoltre questo tipo di pascolo rientra in un progetto di ricerca in collaborazione con il CREA e prevede inoltre un’analisi delle qualità nutraceutiche della carne. Da questa azienda ci riforniamo del carpaccio (servito con misticanza, olio, sale e pepe) e di tanti altri tipi di tagli che troverete nei piatti del giorno.
Il tonno del Chianti 🐌 € 16.00
Sconfiniamo fuori provincia ma rimaniamo in Toscana con questa antica ricetta regionale a base di spalla di maiale marinata in sale grosso e cotta successivamente nel vino bianco con aggiunta di erbe aromatiche. (Allergeni 14)
...DOLCI
Il tris del giorno 🐌 € 8.00
A seconda del periodo e della disponibilità troverete un assaggio di tre diversi dolci per porzione. Alcuni celebri esempi: Lo Sfratto delle Città del Tufo, il Panficato dell’Isola del Giglio, il Castagnaccio toscano, il Bollo, i Cantucci, le Peschine all’alchermes, la torta papalina e molti altri... (Allergeni 1, 4, 5, 10, 11 e 14 variabili in base al tipo di dolce)
...Carta degli oli 2025
Poderi Borselli, Montegiovi (GR)
Tre ottime varietà di oli EVO biologici, prodotti sul Monte Amiata e ottenuti da energia totalmente rinnovabile; inoltre l’azienda di Davide fa parte del FIOI Federazione Italiana Olivicoltori Indipendenti.
ORO € 6,00
Oro fa parte della selezione "Il Profumato" dal gusto fruttato medio, è un DOP 100% di Olivastra seggianese.
ARGENTO € 6,00
Come il colore delle foglie durante la fioritura dell’olivo, come uno scintillio. Argento fa parte della selezione "Il Saporito” dal gusto fruttato intenso. Ottenuto dal 50% di Maurino, dal 15% di Leccino, altro 15% di Frantoio e 20% di Olivastra seggianese.
ÈSTRABONO € 6,00
Èstrabono è un olio extravergine d’oliva delicato ottenuto da un 40% di Maurino, un 30% di Leccino ed un 30% di Frantoio.
Azienda Agricola Ludovico Chiarotti
Rocchette di Fazio (GR)
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA € 6,00
Olio EVO con un sapore deciso, fruttato e piccante. Un blend composto da: 30% di Leccino, 30% di Frantoio, 30% di Moraiolo e 10% di Olivastra. I frutti vengono raccolte manualmente con l’aiuto di attrezzature meccaniche a motore elettrico e portate al frantoio per la frangitura entro le 24 ore. Una volta arrivate al frantoio vengono messe in una cella frigorifera per non far alzare il grado di acidità; frantoio che ha un sistema totalmente a freddo dove la pasta non deve superare mai durante la lavorazione i 28°. L’impianto è sotto azoto per evitare che avvenga l’ossidazione, l’olio all’uscita non viene centrifugato ma filtrato direttamente per avere un prodotto che a distanza di un anno rimanga come appena confezionato. Gli oliveti sono a conduzione biologica e sono distribuiti tra Rocchette di Fazio e Sovana. Gli oliveti secolari di Rocchette facevano parte della tenuta del Conte Piccolomini, la storia racconta che solo l’olio prodotto da questi appezzamenti venisse usato da lui grazie all’elevata qualità e bontà dovute all’esposizione e all’altitudine. Gli oliveti di Sovana prendono sostanze e sapore dal tufo vulcanico. Quest’ultimi vengono mantenuti ad erba, procedimento che permette di mantenere il terreno sempre fresco anche nei periodi più caldi e di far crescere fiori, utili anche per le api.
...BIRRE
Le birre che abbiamo scelto sono frutto di piccoli birrifici di zona, non sono filtrate né pastorizzate e le materie prime, prodotte perlopiù in loco.
Da adMeata (agricoltura biologica) 5 diversi tipi di birra agricola in lattina da 330 ml :
LA LUNAIA - Porter alla castagna. € 7,50
Birra nera fermentata a temperature più basse del solito per renderla più secca e pulita. Prodotta con 9 malti diversi, possiede un carattere complesso e deciso che spazia dalle note di caffè arabica, cacao, frutta secca e caramello. A chiudere, una combinazione di malto torbato e castagne affumicate.
LA CIOLA - Blanche affumicata. € 7,50
Birra biondo paglierino, ispirata alle blanche. Caratterizzata dal sapiente utilizzo di spezie e castagne affumicate. All'olfatto spiccano suadenti note di coriandolo e agrumi, accompagnate da un caratterizzante profilo affumicato che ricorda lo speck. In bocca si presentano le medesime note con un degno sostegno di malto d'orzo ed una leggera acidità donata dal frumento. Leggera, amabile, Toscana con un caratteristico profilo affumicato che ricorda lo speck.
LA CAPERCIA - Wet Hop IPA. € 7,50
La prima Birra in commercio con i Luppoli coltivati sul Monte Amiata è una Fresh Hop IPA e Beer Firm. La sua nascita è stata frutto di una collaborazione con il Birrificio "IN BOCCA AL LUPPOLO", noi abbiamo messo il nostro nuovo raccolto di Agosto 2020 e loro le loro capacità produttive. La sua colorazione Bionda frutto di sapienti combinazioni di luppoli americani in fiore delle varietà Cascade, Nugget e Centennial coltivati nel campo di Arcidosso (GR) a fine estate 2021. I sentori di erba appena tagliata e i freschi profumi “verdi” caratteristici del luppolo fresco si ritrovano nella birra, creando una continuità sensoriale dalla materia prima al prodotto finito. Il risultato è una birra ben bilanciata fresca e piacevolmente amara. Al naso l'aroma è floreale con evidenza di note di frutti esotici e mango.
LA CIACCIAIA - American IPA € 7,50
Birra bionda dalla schiuma fine e persistente. Prodotta con i nostri luppoli essiccati. All'olfatto si presenta con invitanti note agrumate e resinose. In bocca sono presenti le stesse caratteristiche ammorbidite da una saggia combinazione di malti e fiocchi d'avena con un delicato amaro finale che arrotonda la bevuta e richiede un altro sorso. Unica nel suo genere.
LA PIANESE - American pilsner € 7,00
Birra di ispirazione tedesca dal colore dorato con sottile schiuma bianca. Al naso si avvertono profumi floreali e di cereali. La bevuta è scorrevole e rinfrescante, composta da gentili sentori di malto ed un amaro morbido e delicato.
Dal microbirrificio di Ugo Contini Bonacossi la birra agricola di Roccalbegna in due versioni (più una SEASON), entrambi in bottiglia da 500 ml. :
BRÒC - Belgian Ale € 11,00
Birra agricola toscana ad alta fermentazione. Profumi di frutti a polpa bianca e crosta di pane. Note di caramello e liquirizia sulla trama di frutta matura e lieviti. Al palato è,ò.nj09 decisa con un corpo vellutato e moderatamente spesso.
BeeBRÓC - Belgian honey Ale € 11,50
...e la versione con miele millefiori autoctono. Profumi di frutta bianca e crosta di pane. Note di caramello e miele sulla trama di frutta matura e lieviti. Palato suadente e spesso.
