Borlotti-Bohnen aus Sorano

Borlotti-Bohnen sind groß und dunkel gefärbt (rötlich-braun) und haben einen intensiven Geschmack. Sie werden häufig für Suppen, Eintöpfe und Pürees verwendet. Bohnen sind reich an Kohlenhydraten, Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralstoffen und B-Vitaminen.

Aus diesen Gründen fördern sie die Darmtätigkeit, senken den Cholesterinspiegel und sind für Diabetiker geeignet, da sie die Zuckeraufnahme verlangsamen.

Es wird angenommen, dass Kolumbus die Bohne auf seiner zweiten Reise zur Insel Kuba entdeckte. Heute sind über 500 Bohnensorten im Handel erhältlich. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Bohnen reich an pflanzlichem Eiweiß und enthalten nicht die Fette, die in tierischem Eiweiß vorkommen – ideal für cholesterinarme Diäten.

Sie sind ohne Einschränkungen für vegetarische, vegane und religiöse Ernährungsweisen geeignet. Da sie im rohen Zustand nicht essbar sind, sollten sie in Rohkost-Diäten vermieden werden. Bohnen sind eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß, auch wenn sie allein kein vollständiger Ersatz für hochwertiges tierisches Eiweiß sind – ihre Nährstoffbilanz verbessert sich jedoch erheblich in Kombination mit Getreide.

Zubereitung: Die getrockneten Bohnen am Vortag in lauwarmem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, salzen und etwa eine Stunde lang köcheln lassen.