Legumi di Sorano

I cannellini – generalmente più piccoli dei borlotti – sono caratterizzati da una polpa delicata ed una buccia fine. Possono essere di colore bianco, giallino o rosa tenue. I cannellini sono ampiamente utilizzati nella cucina tradizionale, soprattutto della Toscana e del centro Italia e si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari.

Non hanno controindicazioni per l'obesità e le patologie del metabolismo; al contrario, grazie al modesto indice glicemico (in parte per l'abbondanza di fibre), sono ideali nelle dieta contro il sovrappeso, il diabete mellito tipo 2 ed i trigliceridi in eccesso.

Sembra che Colombo si sia imbattuto nel fagiolo durante il suo secondo viaggio sull’isola di Cuba. Oggi sono reperibili in commercio più di 500 varietà di fagioli. Da un punto di vista nutrizionale, il fagiolo è un alimento ricco di proteine vegetali, privo dei grassi che normalmente accompagnano le proteine animali, prestandosi per diete a basso tenore di colesterolo.

Non hanno controindicazioni nelle diete vegetariane, vegane e di tipo religioso. Non essendo commestibili da crudi, devono essere evitati nella dieta crudista. I fagioli sono una buona fonte di proteine vegetali anche se non costituiscono, da sole, un sostituto completo delle proteine nobili contenute nella carne, ma aumentano le loro proprietà nutritive se associate ai cereali.

Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua tiepida il giorno prima della preparazione. Il giorno dopo scolarli e metterli in una pentola con acqua fredda. Portare il tutto ad ebollizione, poi abbassare la fiamma, aggiustare di sale e cuocere per circa un’ora.