Legumi di Sorano

I fagioli borlotti sono grandi e dal colore scuro (marrone rossiccio), hanno un sapore intenso e vengono utilizzati per zuppe, minestre e passati. I fagioli hanno un alto contenuto di carboidrati, proteine, fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B.

Per questi motivi aiutano l'attività intestinale, abbassano il colesterolo, e sono consigliati a chi soffre di diabete poiché attenuano l'assorbimento degli zuccheri.

Sembra che Colombo si sia imbattuto nel fagiolo durante il suo secondo viaggio sull’isola di Cuba. Oggi sono reperibili in commercio più di 500 varietà di fagioli. Da un punto di vista nutrizionale, il fagiolo è un alimento ricco di proteine vegetali, privo dei grassi che normalmente accompagnano le proteine animali, prestandosi per diete a basso tenore di colesterolo.

Non hanno controindicazioni nelle diete vegetariane, vegane e di tipo religioso. Non essendo commestibili da crudi, devono essere evitati nella dieta crudista. I fagioli sono una buona fonte di proteine vegetali anche se non costituiscono, da sole, un sostituto completo delle proteine nobili contenute nella carne, ma aumentano le loro proprietà nutritive se associate ai cereali.

Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua tiepida il giorno prima della preparazione. Il giorno dopo scolarli e metterli in una pentola con acqua fredda. Portare il tutto ad ebollizione, poi abbassare la fiamma, aggiustare di sale e cuocere per circa un’ora