PANE (Toscano) E COPERTO € 2,00
I vari tipi di pane che troverete qui, sono tutti prodotti con lievito madre vivo e con farina di grano tenero Toscano certificato dal Panificio Celata di Pitigliano. Questa tipologia presente in tutta la Toscana, è naturalmente priva di sale. L'impasto viene fatto lievitare tramite l'utilizzo di un pezzetto della pasta stessa, da cui "lievito madre" appunto, conservato e rinfrescato ogni giorno. In Toscana la sacralità del pane, l'importanza di non buttarlo e di utilizzarlo anche raffermo, è testimoniata da una serie di antiche ricette ancora diffuse come ad esempio la panzanella, l'acquacotta, la ribollita, la pappa al pomodoro, la fettunta, la minestra di cavolo nero e molte altre che spesso potrete trovare nel nostro menù del giorno. (Allergeni 10)
ACQUA naturalizzata (1 l.) € 2.00 (50 cl.) € 1.00
La nostra acqua ha origine dalle numerose sorgenti presenti nel cono vulcanico del Monte Amiata. È trattata ai sensi del D.L. nr. 181 del 23/06/2003 del Ministero della Salute Pubblica che consente, grazie all'utilizzo di moderni impianti di depurazione certificati CEE, di risaltarne la freschezza e la qualità dalla fonte alla tavola. È quindi un'acqua "locale", viva, non imbottigliata per mesi e non trasportata in lungo e largo.
Bottigliette da 100 ml. di OLIO EVO ITALIANO (prod. locale) da consultare la carta degli oli
Le specialità del giorno (pasta, zuppa, ecc.) sono riportate sulla lavagna.
i nostri classici
Panzanella 🌱 € 10,00
Piatto "povero" a base di pane raffermo, inumidito e mescolato a cipolle, pomodori, cetrioli, peperoni e sedano e condito con olio EVO, Agresto Toscano (P.A.T.), sale e pepe. (Allergeni 10/12) A richiesta, aggiunta di Palamita del Mare di Toscana € 2,00 (Allergeni 6)
Fave alla soranese ♨️ € 10,00
Fave (stagionali o surgelate) cotte con rigatino toscano*, cipolla ed erbe aromatiche.
Caponata in agrodolce con pere piccìole ♨️🌱€ 10,00
Stewed aubergines, peppers and tomatoes with sweet and sour pears growned on Amiata mountain.
Insalata di Fagioli e Ceci neri – Beans and Black cheackpeas salad 🌱 € 8,00
Depending on availability, we will use the following variety of beans: Dolici (also known as black eye beans) or Cannellini or Ciavattoni. Beans are mixed together with onions, olives and black chickpeas and served with oil, pepper and Agresto Toscano (P.A.T.).
Il Capacciolo ♨️ € 10,00
Grilled Tuscan bread crouton with mixed pork sausage and boiled potatoes (typical Sorano product). (Allergeni 10)
Dolmades maremmani ♨️ € 13,00
The classic Mediterranean recipe more precisely Greek origin, at Maremma style by us: rolls of vine leaves, stuffed with Maremma rice (cooked in Sangiovese wine), meat of Maremmana breed 🐌 and aromatic herbs.(Allergens 14)
FONDUE ♨️🌱 € 12.00
Mixed cheeses, melted in terracotta bowl with extra virgin olive oil and wine; at your choice we add truffle flakes or slices of pear-shaped pear from Monte Amiata. Served with toasted bread. (Allergens 4/10/14)
...Our Meat
MAREMMANA cattle BREED🐌 € 16.00
(This native breed becomes a Slow Food Presidio only if it comes from organic and semi-wild breeding. We offer it in two simple versions:
"CARPACCIO"
Original processing of veal (usually topside or under topside) breaded in aromatic herbs and put in salt. The result is a lean and fragrant product with aromas of stain. It is served with salad, a little olive oil, pepper and lemon.
"TARTARE"
Served with salad, oil, pepper and lemon. The dish is accompanied by a pear-flavored horseradish pear sauce.
Polpa di MAIALE SOTT'OLIO o TONNO DEL CHIANTI 🌀♨️€ 15,00
It is an exclusively handmade production, typical of the upper Maremma and of the Albegna Hills, born from the need to preserve meat for a long time. After salting, it is cooked with oil, garlic, rosemary and sage and placed in glass jars, where it can also be stored for a year.